Lagarto (Peceto) Relleno

1h45min 4 porciones

Ingredientes

Para el relleno

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 300 g de tomate seco hidratado picado finamente
  • 6 fetas de jamón crudo picado finamente
  • 1 unidad de locote rojo asado picado finamente
  • 1 sobre de Condimento SAZÓN™ para legumbres
  • 1 cucharadita té de sal
  • Media cucharadita té de pimienta
  • 1 mazo pequeño de albahaca en tiras finas

Para el lagarto

  • 1 unidad de lagarto (peceto) de 1 Kg
  • 1 sobre de Condimento SAZÓN™ para carnes
  • 6 palitos escarbadientes
  • 1 cucharadita té de sal
  • Media cucharadita té de pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • Papel aluminio

Elaboración

Para el relleno

  1. En una sartén grande, coloque el aceite de oliva y el ajo y lleve a fuego medio para calentar, deje sudar al ajo 1 minuto, no debe tomar color dorado.
  2. Agregue a la misma sartén el tomate seco, el jamón, el locote rojo, deje cocinar 3 minutos siempre revolviendo.
  3. Agregue el Condimento SAZÓN™ y rectifique la sal y pimienta si fuese necesario.
  4. Retire del fuego, extienda el rehogado en un plato y deje enfriar al ambiente.
  5. Una vez frío coloque en un bol, agregue la albahaca, mezcle bien y reserve en el mismo bol.

Para la colita cuadril

  1. Ahueque el lagarto dejando dos centímetros como borde.
  2. Condimentes por dentro con el Condimento SAZÓN™.
  3. Rellene con el rehogado anterior y cierre la parte abierta con los palitos escarbadientes. Salpimiente la parte exterior.
  4. En una sartén grande, coloque el aceite de girasol y lleve a fuego alto para calentar. Selle la carne por todos sus lados, envuelva en papel aluminio y reserve en una asadera apta para horno.
  5. Termine la cocción en horno bajo (160ºC), precalentado, por 1 hora aproximadamente.

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