Lengua a la Vinagreta

2 horas 4 porciones

Ingredientes

Para la lengua

  • 1 unidad de Lengua
  • 2 L Agua
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 unidades de Zanahoria
  • ½ mazo de Puerro
  • ½ mazo de Apio
  • 2 dientes de Ajo aplastado
  • 1 cucharada sopera de Pimienta en granos
  • 2 sobres de Condimento SAZÓN™ para carnes

Para la vinagreta:

  • 50 g de Cebolla picada
  • 200 ml de Agua hirviendo
  • 50 g de Locote rojo picado
  • 50 g de Locote verde picado
  • Perejil picado a gusto
  • 60 ml de Vinagre
  • 1 cucharadita de Sal
  • Pimienta a gusto
  • 120 ml de Aceite
  • 2 unidades de Huevos duros picados

Elaboración

Para la lengua

  1. Lavar bien la lengua bajo el chorro de la canilla y cepillarla para sacarle todas las impurezas y desgrasar.
  2. Cocinarla en una olla con agua a temperatura ambiente sin sal y con la cebolla, zanahoria, puerro, apio, ajo todos estos cortados en cubos grandes irregulares. También laurel, pimienta en granos y el Condimento SAZÓN™ para carnes.
  3. Cocinarla siempre cubierta con agua y con la cacerola tapada por 2 horas dependiendo de su tamaño.
  4. Una vez que está cocida apagar el fuego retirar la lengua del caldo caliente y ayudándose con un cuchillo se retira fácilmente la membrana que la recubre.
  5. Retirar también la parte central que contiene nervios y venas.
  6. Se vuelve a colocar en el caldo caliente y se deja allí hasta que se enfríe (para que no se oscurezca la carne).
  7. Retirar la lengua de la cacerola, envolver con papel film y llevar a la heladera.
  8. Cortar en finas fetas y disponer en una bandeja.

Para la vinagreta

  1. Colocar la cebolla picada finamente en agua hirviendo y dejarla en la misma hasta que pierda el sabor fuerte, aprox. 15 minutos.
  2. Mezclar la cebolla con los locotes y el perejil picado.
  3. Adicionar el vinagre, sal y pimienta.
  4. Por último agregar el aceite y mezclar.
  5. Bañar con esta salsa las rodajas de lengua y espolvorear con el huevo picado.

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