Lomo de Cerdo Relleno con Ensalada Alemana

2 horas 4 porciones

Ingredientes

Para el lomo de cerdo relleno.

  • 50 g de Panceta ahumada
  • 50 g de Cebolla en cubos pequeños
  • 1 unidad de Ajo en cubos pequeños
  • 150 g de Ciruelas pasas
  • 30 g de Queso rallado
  • 2 unidades de Huevos
  • 2 cucharaditas de Sal
  • Pimienta a gusto
  • 1 kg de Carré de cerdo
  • 2 sobre de Condimento SAZÓN™ para carnes
  • 50 ml de Aceite de oliva
  • Hilo de algodón para atar 1,5 metros.

Para la ensalada alemana

  • 1 kg de Papa
  • 4 tiras de Panceta picada
  • 2 unidades de Cebolla picadas en tiras
  • 300 g de Mayonesa
  • 20 ml agua fría
  • 1 cucharada de Mostaza
  • 1 cucharadita de Sal
  • Pimienta a gusto
  • Pimentón dulce a gusto
  • Perejil picado a gusto

Elaboración

Para el lomo de cerdo relleno.

  1. Picar la panceta en cubitos pequeños y colocarla en una sartén. Cuando empiece a perder su grasa adicionar la cebolla y el ajo. Rehogar.
  2. Hidratar las ciruelas y luego incorporarlas picadas bien pequeñas al rehogado. Adicionar el queso rallado y el huevo. Rectificar sal y pimienta.
  3. Abrir el carré hasta conseguir una lámina de 1 ½ cm. de espesor aproximadamente.
  4. Agregar Condimento SAZÓN™ para carnes.
  5. Untar con el relleno y arrollar nuevamente.
  6. Atar con hilo y sellar en una sartén con un poco de aceite.
  7. Terminar la cocción en horno 200º por 30 a 35 minutos.

Para la ensalada alemana

  1. Con las papas ya cocidas cortadas a la española deje reservado.
  2. En una sartén dorar la panceta y rehogar la cebolla. Reservar.
  3. En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y disminuir con agua fría, salpimentar. Agregar el pimentón.
  4. Mezclar las cebollas y la panceta con la mayonesa, y bañar las papas con la preparación.
  5. Espolvorear con el perejil picado.

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