Matambre Relleno

2 horas 4 porciones

Ingredientes

Para el Matambre Relleno

  • 1 unidad de Matambre
  • 100 ml de Vinagre de manzana
  • 150 ml de Vino blanco
  • 4 hojas de Laurel
  • 250 g de Pechuga de pollo
  • 50 g de Cebolla en cubos pequeños
  • 50 g de Queso rallado
  • 50 g de Huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta a gusto
  • 50 g de Zanahoria rallada
  • 150 g de Jamón cocido
  • 10 g de Gelatina sin sabor
  • 100 g de Locote rojo asado
  • 2 sobres de Condimento SAZÓN™ para carnes
  • 4 unidades de Huevos duros
  • 200 ml de Agua
  • Caldo de verduras en cubos

Para la Ensalada de Arroz

  • 350 g de Arroz tipo 00000
  • 1.5 L de Agua caliente
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta a gusto
  • 2 sobres de Condimento SAZÓN™ para arroz
  • 1 unidad de Cebolla morada picada finamente
  • 1 unidad de Locote rojo picado
  • 2 unidades de Locote verde picado
  • 1 unidad de Locote amarillo picado
  • 1 unidad de Zanahoria rallada
  • 1 sobre de 200 g de Mayonesa
  • ½ taza (125 g) de Crema de leche
  • 1 cucharada sopera de Jugo de limón

Elaboración

Para el Matambre Relleno

  1. Desgrasar y emparejar el matambre. Mezclar el vinagre con el vino blanco y el laurel. Dejar macerar la carne en este adobo durante 2 horas como mínimo.
  2. Procesar el pollo junto con la cebolla, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
  3. Extender el matambre con la grasa hacia arriba. Untar con el procesado de pollo y cubrir con la zanahoria rallada y luego con las fetas de jamón cocido.
  4. Espolvorear la mitad de la gelatina en polvo sobre el matambre, acomodar los locotes rojos asados y espolvorear con el resto de la gelatina.
  5. Agregar el Condimento SAZÓN™ para carnes.
  6. Cortar la punta de los huevos duros y ubicarlos en hilera en un extremo.
  7. Enrollar el matambre y envolverlo en un lienzo de cocina y atarlo para que mantenga la forma.
  8. Cocinarla en una olla con 3L de agua caliente con una pizca de sal, también se le adiciona 2 hojas de laurel, y cucharada de pimienta en granos.
  9. Cocinarlo siempre cubierto con agua y con la cacerola tapada por 1 hora y media dependiendo de su tamaño.
  10. Dejar enfriar en el caldo. Una vez frío envolverlo con film y conservarlo en la heladera aproximadamente 6 a 8 horas antes de cortarlo.

Para la Ensalada de Arroz

  1. Cocinar el arroz con agua en ebullición con sal, pimienta y elCondimento SAZÓN™ para arroz
  2. Una vez listo, en el caso de que el arroz esté aún con agua, escurrir el agua y cortar la cocción del mismo debajo del chorro de agua fría de la canilla. Reservar en un recipiente.
  3. Curar la cebolla, el locote rojo, el locote verde, el locote amarillo y la zanahoria en agua helada por 20 minutos aprox.
  4. Suavizar la mayonesa con la crema de leche y el limón.
  5. Mezclar el arroz frio con los vegetales y la mayonesa.
  6. Rectificar sabores con sal y pimienta si fuese necesario.

Recomendación: Cortar en rodajas y disponer en una bandeja.

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