Pajagua Mascada

1 hora 8 a 10 porciones

Ingredientes

  • 4 L. de agua hirviendo
  • 600 g de Mandioca
  • 2 cucharadas de sal
  • 400 g de Carne
  • 2 cucharadas de Manteca
  • 2 unidades de Cebolla picada
  • 1 diente de Ajo picado
  • 2 cucharadas de Almidón de mandioca
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta y comino a gusto
  • 2 sobres de Condimento SAZÓN™ para carnes
  • 4 tazas de Harina de trigo
  • 1 L. de Aceite para freír

Elaboración

  1. Hervir la mandioca en 2 litros de agua hirviendo y las 2 cucharaditas de sal. Inmediatamente al retirar del fuego dejar sobre un repasador unos minutos para que éste absorba el agua excedente. Luego pasar por la máquina de moler o pisarla con un tenedor (nunca hacerlo con procesadora).
  2. En una cacerola con 2 litros de agua hirviendo. Echar la carne cortada en trozos. Hervir la carne hasta que esté cocida.
  3. Luego procesarla pero cuidando que no quede demasiado desecha.
  4. Rehogar en la manteca la cebolla y el ajo.
  5. Mezclar el puré de mandioca con el rehogado, la carne procesada y el almidón de mandioca. Rectificar la sal, si necesario, agregar el Condimento SAZÓN™ para carnes, pimienta y comino.
  6. Integrar hasta conseguir una masa uniforme.
  7. Formar tortas pequeñas y pasarlas por harina de trigo.
  8. Freír en aceite caliente.
  9. Retirarlas sobre papel absorbente.

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