Ravioles de Jamón y Queso a la Boloñesa

2 horas 4 porciones

Ingredientes

Para la masa

  • 300 g de Harina 0000
  • 1 cucharadita de té de Sal
  • 3 unidades de Huevos
  • 1 cucharada sopera de Aceite
  • 3 L de agua hirviendo
  • 1 cucharada de sal

Para el relleno

  • 250 g de Jamón cocido
  • 100 g Jamón crudo
  • 250 g de Queso Dambo (sándwich)

Para la Salsa Boloñesa

  • 4 cucharadas de Aceite
  • 200 g de Carne molida
  • 1 unidad de Cebolla picada finamente
  • 1 unidad de ajo picado finamente
  • 1 unidad de Zanahoria ralada
  • 1/2 unidad de Puerro picado finamente
  • 125 ml de Vino tinto
  • 200 g de Puré de tomates
  • 2 hojas de Laurel
  • Orégano seco a gusto
  • Páprika Dulce a gusto
  • 1 sobre de Condimento SAZÓN™ para carnes
  • ½ cucharaditas de Sal
  • Pimienta a gusto
  • 4 hojas de Albahaca picada

Elaboración

Parar la masa

  1. Colocar la harina y la sal en un bol.
  2. Hacer un hueco en el centro, agregar los huevos y el aceite.
  3. Amasar hasta unir, luego bajar a la mesada y seguir amasando hasta lograr una masa sedosa. Dejar reposar tapado con film como mínimo 30 minutos.
  4. Estirar con palote o refinadora hasta 3 mm de grosor.
  5. Extender sobre el molde para ravioles previamente enharinado, rellenar humedecer ligeramente y tapar con otra capa de masa.
  6. Desmoldar, separar los ravioles y dejarlos orear por 20 min aprox.
  7. Cocinarlos en 3 litros de agua hirviendo con 1 cucharada de sal hasta que estén tiernos.
  8. Retirarlos en agua helada para cortar cocción.
  9. Reservarlos en un bol lubricado con aceite.

Para el relleno

  1. En procesadora o a cuchillo picar finamente los ingredientes, juntarlos en un bol y mezclar hasta conseguir una pasta

Para la salsa Boloñesa

  1. Dorar la carne molida en una sartén con aceita hasta que pierda toda la humedad y quede bien seca y con color dorado caramelo. Incorporar la cebolla, el ajo. La zanahoria y el puerro, cocinar 3 minutos.
  2. Agregar el vino tinto.
  3. Agregar el puré de tomates, el laurel, el orégano y la páprika.
  4. Agregar el Condimento SAZÓN™ para carnes.
  5. Dejar reducir. Rectificar sal y pimienta.
  6. Agregar la albahaca al retirar del fuego.

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