Roast Beef con Ensalada Waldorf

1 y 30 minutos 4 porciones

Ingredientes

Para el Roast-beef

  • 1 kg por lo menos de Lomo de ternera o buey
  • Aceite de oliva c/n
  • Pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de Sal
  • 2 sobres de Condimento SAZÓN™ para carnes

Para la salsa

  • 1 cucharada sopera de Harina
  • 1 cucharada sopera de Jerez seco
  • 1 cucharada sopera de Coñac
  • 250 ml de agua
  • ½ cucharadita de Sal
  • Pimienta a gusto
  • 1 cucharada de Manteca fría

Para la ensalada Waldorf

  • 3 unidades de Manzanas verdes en cubos
  • Jugo de 2 limones
  • 1 taza de té de Apio picado (solo tallo)
  • 50 g de Nueces picadas
  • 1 sobre de Condimento SAZÓN™ para ensaladas

Para el aderezo

  • 300 g de Mayonesa
  • 20 ml de Jugo de limón
  • 80 ml de Crema de leche
  • ½ cucharaditas de Sal
  • Pimienta a gusto

Elaboración

Para el Roast-beef

  1. Encender el horno a 210º C.
  2. Atar la carne con un bramante para que tenga buena forma y untarla ligeramente de aceite. Colocarla en una fuente de asar metálica si es posible sobre una rejilla.
  3. Introducir en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que esté bien dorada. Sazonarla entonces con pimienta negra recién molida y 2 sobres de Condimento SAZÓN™ para carnes.
  4. Reducir la temperatura a 180ºC y seguir asando durante 35 /40 / 45 minutos por kilo según el punto final deseado: poco hecho, al punto, muy hecho. Siempre 35 minutos por kilo si se va a servir frío. Si la pieza pesa más de 2,5 kilos y es alargada, se calcula como para 2,5 kilos. Si se trata de una pieza muy gruesa, habrá que calcular de 10 a 15 minutos más por cada kilo que exceda los 2,5.
  5. Transcurrido el tiempo calculado para nuestro roast-beef, se saca del horno, se sazona con sal, se cubre con un papel de aluminio y se deja reposar 15-20 minutos antes de trinchar.

Para la salsa

  1. Salsa: Mientras reposa la carne se retira casi toda la grasa de la fuente de asar, dejando un par de cucharadas y todo el jugo en la fuente. Se pone al fuego y se añade la harina. Rehogar 2 minutos y añadir el vino, el coñac y el agua. Cocer suavemente 10 minutos, sazonar con la sal u pimienta y colar. Terminar añadiendo la manteca fría fuera del fuego para dar brillo.

Para la ensalada waldorf

  1. Cortar la manzana en cubos y rociarlas con jugo de limón.
  2. Limpiar el apio y cortarlo en rodajas finas.
  3. Picar groseramente las nueces.
  4. Colocar todo en un bol y aderezar con Condimento SAZÓN™ para ensaladas

Para el aderezo

  1. Mezclar todos los ingredientes y condimentar.
  2. Mezclar con la ensalada

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